Αυτό τουλάχιστον υποστηρίζει ο δρ Ρόντνεϊ Μπίλτον από το Πανεπιστήμιο John Moores του Λίβερπουλ, ο οποίος στο βιβλίο του «Know What To Eat» αναλύει τα τρόφιμα και εξερευνά τις ιδιότητές τους.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί ο γνωστός σε όλους μας πουρές πατάτας.
Όπως εξηγεί ο δρ Μπίλτον πολλοί λανθασμένα πιστεύουν ότι σάκχαρα έχουν μόνο η ζάχαρη και τα γλυκά.
Στην πραγματικότητα, όμως, η πλειοψηφία των τροφών τα περιέχει. Από τα φρούτα και τις πατάτες μέχρι τα δημητριακά για πρωινό, το ψωμί, τις φρυγανιές και τα ζυμαρικά.
Όταν, λοιπόν, τέτοια τρόφιμα όπως οι πατάτες πολτοποιούνται, απελευθερώνουν πιο γρήγορα τα σάκχαρά τους, με αποτέλεσμα να αυξάνονται πιο γρήγορα και τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα.
Στην πραγματικότητα, όταν βράσουμε τις πατάτες και τις κάνουμε πουρέ, απελευθερώνουν 25% περισσότερα σάκχαρα απ' ό,τι όταν τις κόψουμε σε φέτες.
Το ίδιο ισχύει και για το μήλο, το οποίο όταν το τρώμε αυξάνεται πολύ λιγότερο το σάκχαρο στο αίμα απ' ό,τι όταν πίνουμε τον χυμό του.
Βέβαια, φαίνεται ότι τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα υποχωρούν γρήγορα, ωστόσο οι απότομες αυξομειώσεις είναι, σύμφωνα με τους ειδικούς, ιδιαίτερα επιβλαβείς.
