Υλικά για 4 άτομα
400 γρ. καρότα
400 γρ. κολοκύθια
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
100 ml σόγια σος
40 ml ελαιόλαδο
50 ml χυμός λεμόνι
5 γρ. κάρυ
40 γρ. μέλι
20 γρ. κουκουνάρι
1 ½ λίτρο νερό
10 γρ.
αλάτι
100 γρ. φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο
1 ματσάκι μαϊντανό
Εκτέλεση
- Ξεφλουδίζω και πλένω τα καρότα.
- Τρίβω όλα τα καρότα με το ξεφλουδιστήρι (πατατοκαθαριστή) σε φλούδες και τα βράζω σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.
- Τα κρυώνω μέσα σε παγωμένο νερό.
- Πλένω τα κολοκύθια.
- Τα τρίβω και αυτά σε φλούδες και τα βράζω για 2 λεπτά.
- Τα κρυώνω σε μπολ με παγωμένο νερό.
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζω μαζί το μέλι, τη σόγια, το πολτοποιημένο σκόρδο, το λεμόνι και το κάρυ μέχρι να εξατμιστούν στα 2/3.
- Σουρώνω τα λαχανικά.
- Σε ένα σκεύος ανακατεύω καλά τα καρότα, τα κολοκύθια με την σος.
- Τέλος ρίχνω και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το κουκουνάρι και ωμό το ελαιόλαδο.
Θερμίδες ανα μερίδα: περίπου 260 Kcal
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Διατροφικό σχόλιο
Μια πρωτότυπη και γευστική συνταγή για σπαγγέτι, χωρίς τη χρήση ζυμαρικού ως είθισται…Τα καρότα που αποτελούν βασική πρώτη ύλη της δημιουργίας του Σεφ, είναι μια πολύ καλή πηγή β-καροτένιου. Το β-καροτένιο ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των καροτενοειδών των τροφών.
Από τα 563 καροτενοειδή που έχουν ανεβρεθεί έως σήμερα στις τροφές, κάποια, όπως το β-καροτένιο, το α-καροτένιο και η β-κρυπτοξανθίνη, μετατρέπονται σε βιταμίνη Α στον οργανισμό μας, ενώ κάποια άλλα, όπως η λουτεΐνη, η ζεαξανθίνη και το λυκοπένιο, όχι.
Υπολογίζεται πως ποσοστό άνω του 30% της ημερήσιας κάλυψης σε βιταμίνη Α, προέρχεται από καροτενοειδή. Αν και δεν υπάρχει επίσημα, συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη β-καροτένιου, διεθνείς επιστημονικοί φορείς υποστηρίζουν πως 3 – 6 mg β-καροτένιου ημερησίως, σχετίζονται με μειωμένο ενδεχόμενο εμφάνισης χρόνιων νοσημάτων.
Ένα μεγάλο καρότο (70 γρ.) περιέχει περίπου 6 mgr β-καροτένιου!
Πηγή: iatronet.gr