Οι υδατάνθρακες χωρίζονται στους απλούς («κακούς») και στους σύνθετους («καλούς») . Ο διαχωρισμός αυτός οφείλεται στην χημική τους σύσταση και στον τρόπο με τον οποίο το σώμα μας τους επεξεργάζεται.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες, όπως είναι η ολική άλεση και τα όσπρια, αποτελούνται από μεγαλύτερες αλυσίδες μορίων ζάχαρης, για τη διάλυση και επεξεργασία των οποίων το σώμα απαιτεί περισσότερο χρόνο. Συνεπώς, σε αυτή την περίπτωση το σώμα, λαμβάνει μια πιο ισορροπημένη ποσότητα ενέργειας. Ποιες είναι οι καλές πηγές υδατανθράκων;

Μια κούπα μαγειρεμένα ρεβίθια περιέχει 35 γραμμάρια υδατάνθρακες. Είναι μια τροφή που δεν  περιέχει πολλές θερμίδες, μόνο 210 θερμίδες ανά κούπα. Είναι μία πλούσια πηγή σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκό, βιταμίνες Α, B1, B2, B6, B12, και νιασίνη.

Μια κούπα περιέχει 15 γραμμάρια υδατάνθρακες και οκτώ γραμμάρια πρωτεΐνης, τέσσερα γραμμάρια λιπαρών και μόνο 131 θερμίδες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βασικά αμινοξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα κλπ.

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ένα μεγάλο μήλο περιέχει 27 γραμμάρια υδατανθράκων. Συνολικά, έχει μόνο 114 θερμίδες και μόνο 1.5 γραμμάριο λιπαρών.

Το ένα τέταρτο μιας κούπας περιέχει 33 γραμμάρια υδατάνθρακες. Είναι το διπλάσιο ποσοστό, σε σχέση με μια φέτα ψωμί. Παρ΄όλα αυτά δεν υπάρχει κανένας λόγος να αποφεύγετε να τρώτε σταφίδες. Περιέχουν αντιοξειδωτικές ουσίες, φυτικές ίνες, κάλιο, σελήνιο, βιταμίνη Α, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σίδηρο.

Μια μεσαία γλυκοπατάτα περιέχει 24 γραμμάρια υδατάνθρακες, 105 θερμίδες, βιταμίνη Α και ποτάσσιο. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6, είναι καλή πηγή βιταμίνης C, ενώ περιέχουν βιταμίνη D, κάλιο και σίδηρο.

Δήμητρα Μποφυλάτου
dmpof@naftemporiki.gr